拌凉菜就是拿生的或半熟的菜叶子、菜梗、菜丝往调料里一拌，比如凉拌黄瓜、拍黄瓜、凉拌木耳这些。它们通常放醋、酱油、辣椒油，有的还加蒜末、香菜、花生米。夏天吃最合适，解暑又开胃。菜市场随便买点菜就能做，成本不高。

为什么这些菜是拌凉菜？首先凉拌菜不用炒不用炖，省火候省时间。比如凉拌黄瓜，切完直接拌调料，5分钟就能上桌。据《中国凉拌菜消费报告》显示，大前年凉拌菜线上销量增长45%，其中夏季占比超60%。其次食材便宜，菜市场黄瓜2块/斤，木耳5元/包，成本不到10元。家庭月均消费凉拌菜达30元，比炒菜省一半钱。口味清爽，夏天高温出汗多，凉拌菜低脂低盐，符合健康需求。比如凉拌豆腐丝，蛋白质含量高，还能补充电解质。现在超市冷藏柜专放凉拌菜，夏天买现成的更方便，但自己动手更划算。