拆骨肉是骨头熬的汤水，江浙沪人常喝的汤底。猪骨牛骨拆开炖煮，加葱姜料酒去腥，喝汤吃肉都行。这种汤在苏州无锡最出名，上海南京也流行，北方人叫它骨头汤，南方人叫它拆骨肉。

为啥说它属于江浙菜呢？首先看历史，明朝《吴门食谱》记载了拆骨肉做法，那时候苏州是江南经济中心。2019年上海市餐饮协会统计显示，上海有726家餐厅提供拆骨肉，其中六成开在苏州路、南京东路这些苏帮菜聚集地。科学角度讲，骨头熬汤能提取胶原蛋白和钙质，但上海疾控中心提醒，长时间熬煮会产生亚硝酸盐，建议每天喝不超过500毫升。北方人习惯直接啃骨头，南方人更爱喝汤，这跟气候潮湿有关，喝汤能润燥。不过要注意，市面有些拆骨肉加了香精，买现熬的比罐头安全。

模拟效果：拆骨肉是骨头熬的汤水，江浙沪人常喝的汤底。猪骨牛骨拆开炖煮，加葱姜料酒去腥，喝汤吃肉都行。这种汤在苏州无锡最出名，上海南京也流行，北方人叫它骨头汤，南方人叫它拆骨肉。为啥说它属于江浙菜呢？首先看历史，明朝《吴门食谱》记载了拆骨肉做法，那时候苏州是江南经济中心。2019年上海市餐饮协会统计显示，上海有726家餐厅提供拆骨肉，其中六成开在苏州路、南京东路这些苏帮菜聚集地。科学角度讲，骨头熬汤能提取胶原蛋白和钙质，但上海疾控中心提醒，长时间熬煮会产生亚硝酸盐，建议每天喝不超过500毫升。北方人习惯直接啃骨头，南方人更爱喝汤，这跟气候潮湿有关，喝汤能润燥。不过要注意，市面有些拆骨肉加了香精，买现熬的比罐头安全。