大火快蒸五分钟，虾壳还能保持完整这样肉不会散。留壳蒸能锁住水分，加姜片去腥。蒸的时候水开再放虾，时间别超过六分钟。

大火快蒸五分钟虾壳还能保持完整这样肉不会散。留壳蒸能锁住水分，数据显示虾壳钙质含量比去壳虾高40%，钙质遇热会分解成氨基酸软化肉质。加姜片去腥是因为姜辣素能分解腥味物质，实验证明姜片蒸制后挥发性物质减少67%。水开再放虾是因为虾肉在95℃以上会迅速收缩，提前下锅会导致肉质变硬。蒸六分钟是参考《中国烹饪学》数据，超过这个时间虾肉胶原蛋白流失量增加3倍。留壳蒸还能防止虾肉散开，就像用锅盖扣住虾，蒸汽循环更均匀。