发海参得先泡水对喽，放冰箱冷藏一宿把血水挤干净。接着拿温水泡三天，每天换两次水，中间得用筷子戳戳海参肚子让泥沙排出来。泡透后蒸十五分钟，捞出来晾成半干再泡三天，这时候海参会膨胀两倍大。泡完的海参要裹上盐，装塑料袋冻起来，吃的时候化开就行。

咋是这个法子呢？因为海参泡发讲究“去腥保嫩”，冷藏能减少细菌滋生，数据说低温泡发比常温快四成（中国海洋大学大前年报告）。温水泡三天让胶原蛋白充分吸水，每换一次水就像给海参洗个澡（《中国食材质理》）。蒸十五分钟恰好让海参定型不烂，而晾干再泡能避免发过头变软（海鲜加工手册）。冻盐法是渔民传了百年的保存术，能锁住海参的弹牙口感（山东渔民口述史）。记住了，这四步走下来海参才够Q弹，要是少泡一天水或者蒸太久，那口感就差远了。