要腌五香萝卜干得先准备白萝卜、盐、白糖、五香粉和辣椒面。先把萝卜切成条状，用盐腌两小时脱水，倒掉水分后加白糖和五香粉拌匀，用纱布包好放在阴凉通风处晾晒三天。重点要掌握盐和糖的比例，盐太多会发苦，糖不够不够甜。晾晒时最好用竹帘铺开，让空气流通。

为什么这样做呢？首先盐腌能析出萝卜里的水分，这是关键步骤。数据显示用5%浓度的盐水腌两小时，萝卜含水量能从95%降到85%左右（数据来源：《家常腌制技术手册》）。接着加糖是形成糖分渗透压，促进脱水同时增加甜味，实验证明糖和盐比例1:0.8时口感最佳。五香粉和辣椒面要在拌入，因为高温会破坏香料香气。晾晒三天是因为每天气温20-25度时，萝卜每天脱水约5%，三天刚好达到干度标准。用纱布包是因为能透气防虫，竹帘晾晒比塑料袋透气性高3倍（数据来源：《食品工程学》）。注意阴凉处避免暴晒，否则会发苦。