凉拌蔬菜挺省事的，不用炒不用蒸，直接拌一拌就能吃。夏天吃最爽，蔬菜脆脆的，维生素保留得比炒的好，还能加醋、辣椒油提味，不油不腻。比如黄瓜木耳拌着吃，比炒着吃少消耗20%热量，中国营养学会大前年数据说，凉拌方式维生素C损失率比高温烹饪低15%。

为啥凉拌蔬菜这么香？因为凉拌不用高温破坏营养，像青椒凉拌比炒青椒多保留30%维生素C，这是《食品科学》前年对比实验得出的。凉拌还能少用油，比如凉拌菠菜用橄榄油代替炒菜用猪油，每份菜少放5克油，一年能省下2斤油。数据说话，凉拌菜平均热量比炒菜低40%，像凉拌海带丝每100克才24大卡，比红烧海带丝少60大卡。不过要注意食材新鲜，蔬菜最好当天买当天吃，放久了容易出水，营养就散了。