蛋糕寿桃上色主要用糖粉、食用色素和糖浆。糖粉调色最方便，裱花袋挤的时候要慢点，颜色均匀不花。糖浆加湿防干裂，糖粉和色素混合后要搅拌三到五分钟。寿桃表面刷层糖浆，能固定颜色不褪。

为什么用糖粉和色素呢？因为糖粉自带甜味，和蛋糕材料不冲突，某蛋糕教学平台显示78%的用户选择糖粉调色。食用色素分水溶和油溶两种，水溶的适合裱花，油溶的适合刷表面。糖浆含糖量高，能锁住水分，某烘焙论坛调查说加糖浆的寿桃保存时间延长2天。裱花袋挤的时候要慢点颜色会花，裱花嘴选细圆头的，挤出来的寿桃纹路更清晰。糖粉和色素混合要搅拌三到五分钟，不然颜色不均像花脸猫。刷糖浆的步骤千万别漏，不然颜色会掉，掉色寿桃像没上色一样难看。