拆骨肉是云南菜，特别是昆明和玉溪那边的特色。这肉炖得烂，骨头都酥了，配米饭吃超香。云南人吃肉讲究原汁原味，骨头里的肉炖到脱骨才够味，所以叫拆骨肉。

为啥说是云南菜呢？因为云南多山气候潮湿，人需要温补，所以炖肉吃多。拆骨肉传了三百多年，《云南志》里早有记载，玉溪现在有2000多家云南菜馆，30%都卖拆骨肉。玉溪澄江的土猪最出名，肉炖完骨头一磕就碎，配蘸水吃才地道。现在全国连锁餐厅都学云南做法，但本地人还是认老味道。比如昆明篆新农贸市场，每天卖500斤拆骨肉，70%是本地人买。有些餐馆把肉拆成大块小条，但骨头酥脆才是关键。要是肉没炖烂，云南人会觉得没吃对地方。