选半肥不瘦的鸭腿，洗净后划几刀，用盐、生抽、老抽、料酒、五香粉抓匀腌三天。腌好的鸭腿挂在通风处风干两周，再放烤箱200度烤四十分钟，用炭火烤到表皮焦黄。

腊鸭腿要这样做才有嚼劲，因为鸭腿肉脂肪含量比鸡腿高5%，腌制能析出多余油脂，盐分渗透让肉质紧实。数据显示，风干两周可使水分流失15%，形成天然防腐层。烤箱先烤熟肉，炭火上色能激发肌苷酸，产生鲜味物质。腌三天是平衡咸淡的黄金时间，早了去腥不足，晚了盐分过重。选半肥不瘦的鸭腿，既保证烤制时脂肪滴落不油腻，又能让皮下脂肪烤出琥珀色脆壳。