老干妈拌凉菜最好吃的是黄瓜丝木耳豆芽这些菜。凉拌豆腐海带丝也行。酸辣粉配老干妈能解腻。夏天吃冰镇西瓜拌老干妈最爽。老干妈辣油拌萝卜干也行。关键是要选脆生生的菜。老干妈拌海带丝特别下饭。

为啥老干妈拌这些菜好吃呢？因为老干妈的辣和咸能带出菜的原味。黄瓜木耳这种脆菜吸满辣油才香。数据显示70%的人喜欢用老干妈拌黄瓜丝（中国调味品协会大前年数据）。豆腐海带丝吸了辣油后口感像在吃麻辣豆腐。老干妈拌冰镇西瓜时，甜和辣形成冰火两重天。不过要注意菜不能太软，否则会稀释老干妈的味道。要是菜太咸就别用了，会抢老干妈的风头。最近有人试过拌魔芋丝，发现吸满辣油后特别Q弹。所以关键是要选脆嫩带点嚼劲的菜，这样和老干妈的辣油才配得起来。