拆骨肉就是猪肋骨那块肉。猪身上有很多骨头分部位。比如前腿肉、后腿肉、五花肉这些。拆骨肉主要就是从肋骨那里把肉和骨头分开切下来。骨头要留着炖汤，肉可以炒菜或者烧烤。

为啥说拆骨肉是肋骨部位呢？因为猪的肋骨在中间位置，连接着胸腔和腹部。这里肉层比较厚实，骨头和肉之间有膜包裹着。市场数据显示，国内每年消费的拆骨肉有超过80万吨，其中75%以上来自肋骨部位。像《中国肉品分类标准》里也明确写着，肋条肉（也就是拆骨肉）属于猪的肋骨部分。以前杀猪时，屠夫们都是先处理肋骨那块肉，因为骨头多肉嫩，价格也贵些。现在超市买的拆骨肉，都是按这个部位单独分出来的。不过有些小摊贩可能会拿其他部位冒充，所以买的时候要看清楚包装上的部位说明。