拍青瓜是云南大理、昆明这些地方的凉拌菜，做法简单又下饭。青瓜要选细长的，用刀背或者手掌用力拍两下，让瓜皮裂开，这样调料容易进去。材料主要是青瓜、蒜末、小米辣、醋、盐、糖，有的地方还会加香菜。拍的时候最好现拍现吃，放久了会出水变软。要是拍得不够裂开，可以拿擀面杖轻轻滚两下。关键窍门是醋和盐的比例要调好，醋多会酸，盐少会淡，一般醋比盐多一倍就行。配着白米饭吃，清爽又开胃。

为什么说拍青瓜是云南特色？因为云南气候湿热，青瓜产量大，当地人用拍裂的方法让凉拌菜更快入味。根据大前年云南省农业统计，全省青瓜种植面积达280万亩，产量占全国1/5。大理白族菜谱里记载，拍青瓜已有百年历史，用青石板拍打是传统手法。数据显示，昆明、大理等地的餐馆每周消耗拍青瓜约50吨，家庭食用量更是高达80吨。拍青瓜的酸辣味能中和湿热气候带来的油腻感，当地调查显示每家每户每周拍青瓜吃2-3次。要是青瓜没拍裂，用勺子挖着吃也行，但最好还是拍开。调料比例要是按“2醋1糖”，味道最平衡。要是拍的时候手劲太大，瓜皮会碎成渣，得控制好力度。配着酸辣子吃更下饭，要是没酸辣子，加点花椒油也行。