拌菜就是凉菜调料拌的常见有黄瓜木耳豆腐丝海带花生米胡萝卜丝蒜末香菜醋生抽香油辣椒油有的加芝麻酱有的用蒜末有的放香菜不同地方做法不一样比如川菜爱放辣椒油东北菜喜欢加黄豆酱西北菜常配皮蛋和腊肉。数据说大前年中国凉拌菜市场规模突破800亿消费者中35岁以下占六成。菜市场数据显示每周三下午四点是凉拌菜销量高峰期，这时候买黄瓜比平时便宜两毛钱。拌菜讲究现做现吃食材要新鲜比如菠菜超过两小时颜色就发黄了。拍黄瓜要用青瓜刀拍破皮才入味，木耳要泡发两小时以上。凉拌牛肉得先冷冻半小时再切丝，这样口感更脆。现在年轻人喜欢加香菜和花生米，但长辈们更爱放蒜末和醋。超市里卖得最好的拌菜调料是蒜蓉酱和麻辣酱，前年这两种调料销量同比增长了30%。菜市场大妈说现在年轻人买凉拌菜都带小本子记菜谱，有人专门研究低卡拌菜，用魔芋丝代替真肉能省一半热量。