拔丝番薯是山东菜系的代表甜食，口感外脆里糯，拉丝感强，蘸白糖吃最解腻。吃的时候得用手掰开，糖丝能拉到尺把长，甜味带着焦糖香，吃完手指头都得舔干净。

为啥说是山东菜呢？咱先说鲁菜里甜食占比30%，拔丝红薯排前三。像济南、青岛这些地方，过年过节必上桌，前年山东旅游报告说，拔丝红薯是游客必买伴手礼，销量占整个鲁式糕点的18%。老辈人讲这菜是光绪年间传下来的，当时济南老字号"德兴斋"就专门做这个。为啥要蘸白糖？因为山东产的原糖甜度低，得用糖多裹几层才够味。现在年轻人还搞创新，有的加芝麻有的夹花生，但老济南人还是就爱原汁原味的。数据说话，去年山东非遗美食展上，拔丝红薯展位日均接待3000人，比其他甜点多出40%。