菜主打羊肉和牛肉做的菜比较多见，像手抓羊肉、牛肉面、汤锅这些是餐厅最常做的。手抓羊肉用整块羊排炖煮，配洋葱辣椒面；牛肉面是宽面配卤牛肉和葱花；汤锅里的羊肉片和粉丝一煮就熟。这些菜做法简单，价格实惠，餐厅里客人点得最多。

为什么选这三个菜呢？首先手抓羊肉是菜的代表之一，因为回族人吃羊肉讲究原汁原味，所以做法简单，用大块羊肉炖煮，配洋葱和辣椒面。根据大前年餐饮报告，西北地区餐厅的手抓羊肉销量占整个羊肉菜系的28%。牛肉面在圈里特别受欢迎，因为面条耐煮，卤牛肉能解腻，像兰州牛肉面这种 already 有百年历史了。数据显示，餐厅的牛肉面销量占西北地区面食总销量的35%。汤锅的话，像羊肉萝卜汤这种，冬天卖得最好，一锅汤能煮出羊肉的鲜味，萝卜吸饱汤汁特别甜。餐厅老板说，汤锅的回头客能达到60%，因为喝完汤再配个烧饼，吃得很满足。不过现在有些菜也改良了，比如加土豆或者面片，但核心还是得保持标准，不能带猪肉。