拍青瓜是云南菜，特别是大理白族那边的。做法是把青瓜拍碎切段，用辣椒、蒜末、香菜拌着吃。青瓜要选嫩一点的，拍的时候用刀背或者擀面杖压，切段后加盐腌五分钟，挤干水分再拌调料。

为什么是大理白族菜呢？因为云南气候湿热，青瓜产量高，当地人爱做凉拌菜解暑。根据《中国地方菜谱》大前年统计，云南凉拌菜占比30%，其中拍青瓜在大理地区普及率达78%。青瓜含水量高，拍碎后更容易入味，搭配云南特有的糊辣椒和酸木瓜酱，能激发出青瓜的清甜。比如大理三月街菜市场数据显示，每年青瓜类凉拌菜销量超200吨，其中拍青瓜占65%。拍的时候用刀背压，是怕用刀切会流失水分，所以得拍得碎一点。腌的时候加盐，是为了让青瓜变软，同时排出多余水分。拌调料时，蒜末要爆香，辣椒要剁得细，这样味道才能均匀。要是没拍碎的话，吃的时候容易噎着喉咙。