简单说就是面条泡酱米粉泡酱凉面得冰镇。拌面用宽面或细面，拌粉是米粉，凉面是煮好的面过冷水。米粉吸汁强，拌酱更入味，凉面得配冰镇调料。

米粉用籼米做的，吸汁能力比面条强三成，调查说70%的人觉得米粉Q弹。凉面冰镇后水分多，吃的时候得配蒜泥醋汁，50%的人觉得凉面夏天更爽口。拌面适合配红烧肉，拌粉配酸豆角更香，凉面得配豆芽黄瓜。数据说米粉销量比面条高15%，凉面在南方卖得比北方多两成。