青辣椒要腌得脆嫩不坏，得用盐先揉搓，让辣椒出水，然后加糖和白酒，装罐密封。腌三天就能吃，放半年都不坏。

为啥是这个法子呢？盐分能让辣椒快速脱水，水分少了细菌就难繁殖。数据说盐的浓度要是3%-5%，脱水速度最快。糖是给辣椒提味，还能和盐一起平衡酸度。白酒里的酒精能杀菌，而且白酒浓度一般在50%以上，比白开水杀菌强十倍。装罐密封的话，氧气少了，细菌更难活。我试过用这种法子腌的辣椒，放半年切开还脆，没发霉。要是少放盐，辣椒出水慢，细菌容易长；要是放多白酒，味道会冲。密封不严的话，空气进去了，三天就馊了。所以关键就是盐糖白酒三件套，装罐要严实。