新鲜生姜先洗净切片，用盐腌一腌，压上重物冷藏三天。切片要薄，盐要够，时间别太短。

为啥这样腌？切片薄盐能渗透到姜里，减少辛辣。研究显示盐浓度4%以上，腌三天最入味。压重物让盐更快入味，冷藏保存三天正好。时间太短姜不入味，太长会烂。比如《中国食品科学》2021年数据，薄切2毫米的姜腌三天，辛辣味降了60%。冷藏温度4℃以下能保鲜，盐腌后表面不氧化发黑。切片太厚盐进不去，腌两天姜芯还是麻嘴。盐不够姜会发霉，压重物还能让盐均匀裹住每片姜。