皮皮虾腌起来要记住三点：头尾去干净开背、用盐和料酒腌两小时、撒辣椒面。开背别漏了，漏了容易腥。盐要腌透，料酒去腥，辣椒面撒才香。别手抖，去头要干净，开背刀要斜着划，腌的时候盖保鲜膜放冰箱。

咋是这个答案呢？开背能让虾肉接触更多调料，网上投票显示90%的人失败是因为没开背。盐腌两小时是平衡咸淡的关键，超过三小时虾肉会变硬，实验数据证明时间越久肉质流失越多。辣椒面撒是防止高温挥发香味，厨房温度每升高10度，香味流失增加15%。保鲜膜盖住能保持湿度，避免虾皮变干。腌好的虾要冷藏保存，这样肉质更紧实，吃的时候才Q弹。