放盐要够量，腌三天，放在阴凉处，别见光。三天后打开看，如果还硬就再腌两天。腌好的雪菜要装罐头，加几片姜更香。

因为盐分高，细菌死得快，这样菜就不会变黄。数据说，盐浓度到8%以上，腌七天，温度低于15度，颜色就能保持青翠。盐把菜里的水分挤出来，细菌没得吃就自然死亡。光线一照，菜里的叶绿素就分解，所以得躲着太阳。有个老手说，腌到菜变软，颜色还亮的话，就成功啦。要是腌的时候发现菜有点黄，可能是盐不够，得再补点盐。温度太高的话，细菌繁殖快，容易把菜腌坏。