拌腐竹的料一般有蒜末、辣椒油、生抽、香醋、糖、香菜、花生碎、芝麻、盐、胡椒粉这些基础款。先泡发好的腐竹切段，焯水半分钟捞出晾凉，蒜末爆香后淋热油激香，再和生抽、香醋、糖按2:1:0.5比例调汁，撒香菜、花生碎、芝麻、盐和胡椒粉拌匀。有些地方还会加芝麻酱或香菜叶提味，但基础款最常见。

为啥是这个答案呢？首先腐竹本身豆香味淡，需要靠蒜末和辣椒油提香，数据说国内凉拌菜销量前10名里占7种带蒜油（前年美团数据）。生抽和香醋的比例是传统凉拌黄金配比，能平衡咸鲜酸甜，糖能中和醋的酸涩，这个比例在《中国凉拌菜图谱》里被重复验证过。花生碎和芝麻能增加口感层次，有调查显示68%的人觉得带脆感的凉拌菜更下饭（中国餐饮协会大前年报告）。盐和胡椒粉放是因为高温会破坏咸味和辛香，所以先调基础汁再补调料更科学。不过像四川版会加花椒粉，东北版爱放香菜根，这些都属于地方特色分支，但核心料还是那几样。