拔丝地瓜是山东菜，尤其济南，外酥里糯，糖丝拉不断。这菜用山东产的地瓜做，糖也是本地麦芽糖，配着花生碎吃最香。

山东人爱用地瓜做甜菜，清朝就传开了。济南老字号比如老凤祥，他们做这个有百年历史了。山东地瓜产量占全国70%左右 农业农村部大前年数据，所以原料供应足。糖丝讲究火候，火大了糖发苦，火小了拉不开。现在山东各地都有改良配方，但核心还是用本地材料。比如淄博周村烧饼和拔丝地瓜常一起卖，说明是邻县饮食文化。

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