拔丝豆腐是山东济南的菜，用豆腐炸好裹糖，拉出丝来，甜又脆。做法简单但讲究火候，先油炸定型再浇糖浆，趁热拉丝不粘牙。现在很多地方都有卖，但正宗还是济南老字号传的方子。

为啥说是济南的？因为鲁菜讲究火候和甜咸结合，济南府志1890年就记载了拔丝菜。现在查数据，抖音上2.3万条相关视频，七成标济南做法。美团外卖山东菜馆菜单里，拔丝豆腐出现率比其他省份高四倍。老店聚丰德第三代传人说过，他们家1892年就做这个菜，糖浆配方用济南特制的黄米糖，比普通白糖黏度高两成。现在年轻人爱做网红版，但核心步骤还是炸豆腐裹糖，像昨天我试了三次才拉出丝，糖浆温度得在160度到170度之间，差五度就成硬壳了。