拔丝芋头是北方菜系的代表，山东济南和山西太原的最好吃。这菜用大块芋头油炸后裹糖丝，咬下去外脆里糯，糖丝能拉出三尺长。配白芝麻和黄瓜条吃最解腻，老少都爱。山东的用麦芽糖，山西的加桂花酱，各有特色。

为啥北方菜系更香？因为北方气候干燥，糖分高的拔丝芋头不容易回软。根据《中国餐饮大数据报告》大前年数据，北方拔丝芋头销量占全国60%，比南方高四倍多。比如济南老字号"聚丰德"的拔丝芋头，连续三年登上大众点评必吃榜。南方做法爱用糖醋汁，但北方用麦芽糖熬得透亮，拉丝时间能到五分钟。而且北方人吃面食多，芋头这种粗粮搭配糖分正好平衡。你看山西太原的饭馆，拔丝芋头配莜面栲栳栳的吃法，就是这种智慧。而且北方灶具烧得旺，糖色容易炒得金黄不苦，南方用燃气灶的话糖色就发黑。数据还显示，北方拔丝芋头复购率比南方高28%，说明口感更耐吃。