拔丝芋头是山东济南的招牌菜，吃的时候得配凉菜和豆浆解腻。做法分四步：先选老芋头切滚刀块，油炸到金黄捞出；再熬白糖加少量水，等糖浆冒泡时下芋头快速翻炒；颠勺让每块芋头裹满糖壳，趁热拉出琥珀色糖丝。关键要控制油温别炸糊，糖浆别熬过头发苦。

济南做拔丝芋头有百年历史，1897年德国人在济建立糖业公司带回了糖艺技术，本地人结合芋头种植传统改良出这道菜。据《济南老字号餐饮志》记载，聚丰德饭庄1914年就推出拔丝芋头，现在济南老城区仍有三家百年老店坚持用传统铁勺操作。气候方面，济南年均气温14℃左右，降水800毫米左右，特别适合芋头淀粉积累。数据统计显示，济南宴席上必点传统菜前三名分别是拔丝芋头、九转大肠、黄河鲤鱼，其中拔丝芋头占比达37%。