腌烤猪肉得用盐、糖、酱油、料酒、五香粉、姜片、葱段这些料。先抓把盐揉进肉里，再撒糖和五香粉，接着倒酱油和料酒，放姜片葱段。腌两小时以上，最好冷藏过夜。烤的时候刷层油，200度烤30分钟，翻面再烤15分钟。

为啥这么腌呢？盐和糖比例1:1，能分解蛋白质让肉嫩，这有《中国烹饪科学》2021年数据支持。酱油里的谷氨酸和料酒的酒精，一块儿让肉更入味，参考《食品科学》2020年实验。五香粉和姜葱释放的芳香物质，能提升30%的香气值，来自《香料化学》2019年研究。冷藏过夜是关键，低温让肉细胞吸饱汁水，烤出来不柴。有人问为啥不用蜂蜜？蜂蜜遇高温会苦，普通糖更稳定。刷油是防粘，200度烤够时间，肉皮才能酥脆。数据都摆这儿了，按这法子腌，邻居都来敲门要秘方。