拌饭里放青菜得挑脆生生的能嚼的，像菠菜、豆芽、胡萝卜丝、黄瓜片这些最常见。海带丝和西葫芦片也行，秋葵切条能吸酱汁，洋葱丝提味。要是配肉末的话，得选能解腻的菜，比如生菜叶垫底，撒点香菜提香。记得蔬菜要提前焯水或者晒干，不然拌着吃容易出水变软塌。

为啥要这么选呢？菠菜富含铁和维生素，焯水后纤维更软和，大家吃的时候不会觉得硬邦邦的。豆芽是豆类发芽的，蛋白质和膳食纤维都够，而且价格便宜，菜市场随便抓把就够用。胡萝卜丝脆脆的能嚼着吃，胡萝卜素对眼睛好，专家建议每天摄入300克蔬菜。黄瓜片能解油腻，夏天吃更爽口，而且水分多能垫胃。海带丝含碘，煮久点能吸饱酱料，比单吃更入味。秋葵黏黏的能裹住米饭，西葫芦片蒸软了拌着吃也行。要是配五花肉，得用生菜叶垫底，避免油星子溅到衣服上。香菜撒，香气能激发唾液，吃饭更香。菜市场摊主都说，拌饭配菜得挑带点苦味的，比如西葫芦，能平衡酱汁的甜咸。