盐腌去涩味，加糖提鲜，沸水焯后泡盐水。焯完别挤水，带点生水泡更入味。

为啥这么腌呢？焯水能减少豆角农残，数据说焯水比不焯的少3成硝酸盐，泡盐水时糖分渗透能软化纤维，让豆角更脆。邻居李婶说她按这个方子腌的，豆角放三个月都不烂，她家试过，泡水加两片姜还能去豆腥味。盐和糖的比例四比一，比如半斤豆角放四克盐，一克糖，这样咸淡刚好。泡盐水时加几片姜，能去豆腥味，邻居王姐说这样腌的豆角比超市买的还香，她家每年腌二十斤，全家吃一年都够。焯水时间别太长，五分钟足够，这样豆角脆嫩不软塌。