肉要选新鲜的别拿放久的 腌料得备齐盐糖酱油料酒这些 剪成小块泡进去两小时翻两次面

新鲜肉细胞活蹦乱跳的容易吸饱味道 用刀背拍两下肉皮裂开更入味 盐分渗透得均匀得翻两次面 据说网上说三小时腌的肉会变柴 糖和盐的比例要是3:5才不苦涩 像我上次腌了五块五花肉 其中三块没翻面硬得能当板凳坐 剩下的软得能掐出水