要腌萝卜干得先选脆的萝卜，切薄片别太厚，用盐腌两小时出水。倒掉盐水再撒点糖和醋，晒够天数就成。关键在晒干别偷懒，水分少了才不坏。

为啥这么腌呢？因为盐能压住细菌，腌两小时让萝卜出水，这样盐分均匀渗透。晒干是关键，水分少了萝卜才脆，数据说晒够3天细菌减少90%。糖醋比例1:1或1:2最香，糖平衡酸味，醋防霉。晒干后收起来别漏风，防虫咬。比如腌两小时的水分能蒸发60%，晒三天后保质期到半年。要是切片太厚晒不干，容易发霉长毛，所以得薄晒够时。