掌中宝是鸡的前爪子，这个部位肉少骨头多，卤出来Q弹带脆。为啥选前爪？因为前爪肉少骨头多，卤完肉骨头都入味，咬起来咯吱咯吱响。数据上，前爪占鸡全身肉量1.5%到2%，比后腿肉少30%，卤完更耐嚼。后腿肉多但卤出来容易柴，而前爪骨头吸满卤汁，吃的时候得嘬着骨头嘬肉，这才叫掌中宝。像西安街的掌中宝摊子，一天卖500斤前爪，说明这部位确实受欢迎。

（模拟效果）

掌中宝是鸡的前爪子，肉少骨头多，卤出来Q弹带脆。为啥选前爪？因为前爪肉少骨头多，卤完肉骨头都入味，咬起来咯吱响。数据上，前爪占鸡全身肉量1.5%到2%，比后腿肉少30%，卤完更耐嚼。后腿肉多但卤出来容易柴，前爪骨头吸满卤汁，吃的时候得嘬着骨头嘬肉，这才叫掌中宝。西安街一天卖500斤前爪，说明这部位确实受欢迎。