做汤粉的肉要选肥瘦均匀的五花肉，筒骨或者鸡腿肉最好。五花肉肥瘦分界明显，油脂溶解在汤里汤底香浓，吃的时候用牙齿轻轻咬碎肉汁和汤汁融合，口感丰富。筒骨带的熬汤最鲜，鸡腿肉纤维细嫩炖煮后软糯。腌肉前用生抽、料酒、姜片抓匀，冷藏过夜更入味。

爱好者的话，大白话解释。为什么选这三种肉？先说五花肉，肥肉占35%左右，脂肪熔点低，煮汤时油脂先化开，汤色清亮不油腻。筒骨含胶原蛋白多，熬煮3小时后油析出，汤里浮油能挂住葱花，鲜味提升40%（数据来源：前年《中国肉品营养报告》）。鸡腿肉蛋白质含量22%，比普通猪肉高，炖煮后肌红蛋白释放，汤色红亮有嚼劲。实际试过用里脊肉，肉太柴没味道，用排骨汤底鲜味不足。关键要腌肉时加料酒去腥，冷藏让肉质更紧实，腌12小时比4小时多出2倍鲜味。筒骨熬汤前用开水焯过，能去除血沫和腥味，汤底更清澈。