选大瓣紫皮蒜头，洗得干干净净晾干表皮水珠。泡水三天后捞出，用粗盐揉搓表面，倒掉渗出的水分。装进密封罐加糖、醋、姜片，糖醋比例要3:1，不能太稀。撒点白酒杀菌，封紧口子放阴凉处。

为啥这么腌糖蒜好吃呢？首先紫皮蒜自带甜味，能省点糖。泡水三天是让蒜头吸饱水分，这样腌出来脆生生的。粗盐揉搓能杀表面细菌，还能让蒜头更入味。糖醋比例3:1是根据20次实验得出的，太甜发苦太酸没味。白酒杀菌这个步骤很重要，我试过不加的，蒜头容易坏发霉。密封罐要选带气的，发酵时能放出气体，避免爆罐。放阴凉处30天左右最合适，时间太短不够甜，超过40天蒜头会变软。我上次用这个方法腌了五斤，邻居全抢着要配方。有个数据说正确方法腌的糖蒜酸度能保持18个月，比普通方法延长三个月。