要腌青辣椒得选个够硬的辣椒，表面别有破损，洗完晾干水分。用盐腌的时候得抓匀，让每根辣椒都裹上盐粒，腌个两三天就能倒掉血水。装坛子前得把辣椒根压紧实，坛沿淋点水防干裂。盖紧盖子别漏气，放阴凉处慢慢放，这样能存个半年不坏。

为啥这么腌能存时间长呢？硬辣椒自身水分少，细菌不容易繁殖。盐腌是关键，盐浓度够高能抽干辣椒里的水分，细菌得15%盐量才死透。坛子密封防氧气，氧气多了会氧化变黑。数据说普通腌法存一个月就烂，但这么腌能存到6个月。坛子压紧实还能减少碰撞，坛沿水形成水封，氧气进不去。腌三天倒血水能杀掉表面细菌，后续坛子里产生的乳酸菌才是防腐主力。阴凉处放避免温度高加速腐败，温度每降5度保质期多撑20天。