买鸭蛋、盐、白酒，泡在盐水里，放阴凉处儿。盐要够量，1斤盐配10斤水，鸭蛋壳有气孔，水分渗进去。白酒倒进去去腥，然后绑上石子压着，这样蛋黄不会散。泡三天三夜儿，每天翻个面儿，腌七天就能吃。

为啥这么整？盐浓度1:10是科学比例，鸭蛋壳气孔让盐水均匀渗透，25℃阴凉处蛋白凝固快。根据《中国烹饪科学》数据，温度每降5℃保质期加两天，湿度70%能锁住水分。白酒去腥是老手 trick，石子压着防止蛋黄上浮散开。泡三天让蛋黄起沙，再腌七天让蛋白变紧实，这样蛋黄黄得透亮，蛋白白得发亮，咸淡均匀不齁嗓。要是温度太高容易坏，太低又得等更久，所以阴凉处儿最合适。