自制柠檬烧酒得先选熟透柠檬，用盐搓洗表皮再冲洗干净。接着把柠檬切成薄片，装进消毒过的玻璃瓶里，加冰糖和白酒，比例大概是柠檬片三片配冰糖一勺配白酒二两。泡酒一周后要每天摇一摇瓶子，等柠檬完全泡软后过滤出酒液，冷藏保存。

为啥得这么弄呢？熟透柠檬的果酸含量高，能更好溶解糖分，数据显示成熟柠檬酸度比青柠檬高30%以上。用白酒做基酒是因为酒精浓度50度以上能抑制杂菌，国家酒类标准里52度白酒杀菌效果最好。泡酒时每天摇瓶子是怕糖分沉底，实验证明这样能让糖分溶解速度加快两倍。过滤时用细纱布能去掉果渣，避免酒液浑浊，之前有用户反馈直接倒掉果皮导致酒里有杂质。还有冷藏保存这个步骤，低温环境能让酒液保质期延长到半年，常温下只有三个月。要是用高度白酒泡的话，柠檬里的酸性物质容易和酒精发生反应，可能影响口感。