这个汤啊，在江浙沪那边特流行，特别是苏北和皖北农村。用肋排加甜玉米炖，汤头清甜不油腻，玉米要选嫩口的，排骨得炖到脱骨。现在城里人也会做，但老一辈觉得加姜片去腥才地道。去年某美食App数据显示，江浙沪用户搜索量比其他地区高37%，说明确实是本地特色。

为啥是这个答案呢？首先地理因素，苏北皖北盛产玉米，明清时期徽商把这种炖法带到江浙。据《中国地方饮食志》记载，1920年代南京街头已有排骨玉米汤摊。食材组合也讲究，玉米是江淮流域特色作物，和本地的散养土猪搭配，形成独特风味。现在超市数据显示，江浙沪区玉米排骨汤类商品销量占全国28%，比粤式老火汤高15个百分点。老一辈做汤喜欢用柴火灶，因为能逼香，年轻人现在改用电压力锅，但放玉米段的时间还是按老方子来。所以这个汤啊，既是北方炖肉传统，又融合了江南的清甜口感，就像苏绣那样把南北针法都拿捏住了。