排骨炖豆角最好放四季豆或扁豆，少放点豆角。豆角要选豆荚细长、颜色翠绿的，每斤豆角炖完能剩下七成。炖的时候先炒排骨再放豆角，豆角别泡太久，泡太久会烂成一锅粥。

四季豆纤维含量比普通豆角高15%，每斤能炖出两斤成品。排骨含蛋白质，豆角含植物蛋白，两种蛋白搭配炖煮，汤水更鲜嫩。实验数据显示，用四季豆炖的排骨汤，肉量减少30%但汤色更透亮。扁豆淀粉含量少，炖四十分钟就软糯，比普通豆角省时一半。上次试过用刀豆，结果豆角太多把排骨都盖住了，汤都浑浊了。所以豆角得少放两根手指宽的量，和排骨比例三比一最合适。