杨梅洗净晾干放糖腌制三天，然后熬煮收汁加柠檬片。得注意杨梅要选熟透的，用冰糖比白糖更甜。熬煮时得不停搅拌防止糊底，装瓶冷藏保存。

为什么这么搞？因为杨梅自带果胶和维生素c，熟透的杨梅果胶含量比生的高30%左右（中国农业科学院2021年数据），用冰糖能保留更多果香。腌制三天是让果肉软化同时析出水分，熬煮时高温让果胶充分融合。柠檬片加进来既能防腐又能提鲜，酸碱平衡还能让果酱颜色更稳定。数据表明自制杨梅果酱的维生素c保留率比市售产品高45%（食品科学期刊大前年），而且糖分添加量少一半。熬煮时搅拌防止糊底这个步骤很关键，否则果酱会发苦发苦。装瓶后冷藏保存能延长保质期到半年，但最好三个月内吃完。