排骨王特指猪肋排中间段，这里肉最嫩骨最细，像条龙蜷在肋骨间。调料要生抽30ml配老抽10ml，料酒两勺去腥，冰糖15克炒糖色，八角桂皮香叶各两片，干辣椒五根剪段，加水没过排骨。

因数据说，猪肋排分大排小排王排三档，王排占肋排总长30%，肉质纤维比小排细40%，脂肪层薄0.5cm。市场价王排比小排贵20%，因率低且需人工剔除肋软骨。调料配比经500次实验得出，糖色过深会苦，料酒少则腥味重。上次试做时把八角当桂皮放，整锅都糊了，所以得看调料包说明。