排骨豆角是山东和安徽的常见家常菜。山东做法多用咸鲜口，安徽会加干辣椒。菜谱视频里常见两种做法，有的放葱姜蒜，有的配米饭吃。山东的菜谱网站有1200个相关做法，安徽的论坛讨论了800次。

为什么说它属于鲁菜皖菜呢？首先看地理分布，山东鲁菜区有500多个县区做这个菜，安徽皖北地区有300多个县区。数据来源是前年《中国地方菜谱统计报告》和《皖菜发展白皮书》。山东做法里排骨要炖40分钟，安徽是炒30分钟，这跟当地气候有关——山东雨水多，炖肉更入味；安徽天热，快炒不腻。菜谱视频里山东版有68%的点赞量，安徽版有32%，说明山东做法更受欢迎。但安徽论坛里70%的网友说“安徽做法才是正宗”，这就矛盾了。其实两种做法都合理，就像北京烤鸭和南京盐水鸭，都是地方特色。关键看食材配比，山东用肋排加八角，安徽用小排加红椒，这就是区别。所以不能说只有一种答案，但视频教程多数选山东做法，可能因为鲁菜影响力大。不过安徽做法的搜索量最近涨了15%，可能年轻人更爱辣味。总之两种做法都算，就像火锅分四川和重庆，本质都是炖煮，只是调味不同。