自制淀粉其实挺简单的，先选玉米或者木薯这些淀粉含量高的原料。把原料磨成浆水，静置沉淀后倒掉上层清水，剩下的沉淀物就是淀粉。接着用纱布过滤出细腻的淀粉粉，拿锅蒸煮一下就能用了。

为啥是这个方法呢？因为淀粉本身是植物里的胶状物质，玉米和木薯的淀粉含量都在65%以上，磨浆后静置能让淀粉颗粒沉淀下来。根据《中国食物成分表》数据，干燥木薯淀粉含量高达77.6%，比玉米高12%左右。沉淀过程中上层清水主要是纤维和杂质，倒掉后留下的沉淀物纯度更高。过滤时纱布要拧干水分，蒸煮能杀菌并让淀粉更松散。不过要注意容器要干净，否则容易发霉。上次我试过用土豆，淀粉量少得可怜，所以选玉米木薯更划算。