腌鸡肉要好吃得紧实滑脆，得用盐生抽料酒蜂蜜和姜片先腌四小时。腌的时候要加盐生抽料酒蜂蜜和姜片放冰箱冷藏四小时，这样鸡肉里的水分才能均匀渗出来。炸的时候油温要烧到160度，把腌好的鸡肉块炸两分钟就脆了。撒点白芝麻更香。

为什么这么腌鸡肉才紧实滑脆呢？因为盐和生抽能让鸡肉里的水分跑出来，这样肉才不会松散。料酒和蜂蜜是关键，料酒能去腥让肉更嫩，蜂蜜能让外皮形成脆壳。冷藏四小时能让蛋白质慢慢凝固，这样炸出来才紧实。数据说油温160度时，鸡肉外皮能形成最佳脆壳层，而低于这个温度会吸油变软。有个研究说用蜂蜜腌的鸡肉脆皮层比普通腌料厚30%，更耐嚼。炸的时间别超过两分钟，超过就变老了。所以得按这个步骤来，保证鸡肉又紧实又滑脆。