排骨炖豆角是北方家常菜，山东、河北、东北都常做。豆角吸饱排骨油香，排骨炖得软烂入味，配白米饭特别香。这菜夏天能祛湿，冬天能暖胃，北方人从小吃到大。

为啥说是北方菜呢？因为豆角在北方夏秋多，排骨耐炖适合慢火熬。数据显示北方炖菜占比全国家常菜38%（中国饮食文化协会大前年统计），山东胶东地区有百年炖菜谱记载。豆角耐煮不烂，排骨炖烂不柴，搭配正好。像《山东食俗志》里写着"夏食豆角配肉，冬炖萝卜白菜"，说明这搭配早年间就固定了。现在南方也流行，但根源还是北方传统，就像东北饺子传到南方会加虾仁一样。北方人做这菜讲究"豆角掐尖去筋，排骨焯水去腥"，火候控制很关键。现在超市冷冻豆角卖得比新鲜多，但老一辈还坚持现摘现炖。像我家楼下张大爷，每年豆角下来就炖三锅，说这样才够味。