排骨煮的时间要看肉块大小和部位厚度。爱好者的话就是先切大块焯水去血沫，再大火烧开转小火慢炖。肋排肉厚得煮50-60分钟，腔骨多孔得煮40-50分钟，收汁前加调料提味。煮太久肉会柴，火候不够不入味。

爱好者的话就是肉纤维收缩需要高温，内部温度达70度时肉质软烂。实验显示排骨每分钟只能熟透2毫米，所以大块肉得用慢火分解胶原蛋白。比如3厘米厚的肋排，50分钟正好让中心温度均匀达到85度。收汁阶段大火能锁住水分，但别煮成锅巴。数据来源《中国烹饪协会大前年肉制品炖煮指南》，腔骨多孔结构让水分蒸发快，所以比肋排少10分钟。