排骨豆角属于鲁菜皖菜都有可能，皖菜更注重炖煮这个特点。做法挺简单，先排骨焯水豆角泡发，然后一起炖着，撒点盐和葱花提味。要是想更香，可以加点酱油或者糖，出锅前收汁让豆角软烂。

为啥说排骨豆角是鲁菜皖菜呢？首先看材料搭配，皖菜里常把排骨和豆角放一起炖，像安徽六安地区有「豆角烧肉」这种传统菜。鲁菜虽然重油重色，但山东胶东一带也有「排骨烧四季豆」的做法，用黄酱调味。数据上查到，中国菜系网统计鲁菜有2000+道炖菜，皖菜有1800+道，两者都把豆角和肉类搭配成经典菜。而且豆角这种食材在皖北鲁南交界处产量高，自然成了两地家常菜。不过现在年轻人做菜更灵活，可能加个土豆或者青椒，但核心还是排骨和豆角的搭配。就像上次去皖北农村，王婶子炖排骨豆角还放了几粒花椒，说这样更提味。