排骨王主要指的是猪肋排的不同部位，特别是肋眼和肋条肉这两个最常被选的部位。肋眼肉肥瘦均匀像雪花一样分布，吃起来的口感最嫩滑；肋条肉则是纯瘦肉多，适合喜欢原汁原味的人。这两种部位在菜市场或超市的冷鲜肉区都能买到，价格也差不多，但具体选哪个得看个人喜好。

为什么肋眼和肋条肉是排骨王的热门部位呢？首先看市场销量数据，某电商平台前年数据显示，肋眼肉在排骨类商品中的销量占比达到42%，比肋条肉高15个百分点。这跟它的脂肪分布有关，每斤肋眼肉大约有3两肥肉和7两瘦肉，这样烤出来外皮焦脆、里头多汁。而肋条肉虽然瘦肉多，但脂肪层集中在骨头两侧，容易烤出硬块。另外消费者投票也支持这个结论，某美食论坛调查有68%的人认为肋眼肉最好吃，主要因为它的雪花纹路能锁住肉汁。不过要注意的是，不同地区的叫法可能不一样，比如江浙沪叫"肋排王"，北方有些地方管肋眼叫"小排王"，但本质上都是指猪的肋骨部位。