自制面片要和面醒发1小时，醒发好的面团擀成薄片，用竹帘或晾衣架架起来。竹帘中间要垫纱布，面片不能叠着，得单层平铺。晾干前刷层食用油防粘，挂在阴凉通风处晾2-3天，等面片变硬就能收起来。

为什么这样做呢？和面醒发能让面筋形成网状结构，这样擀出来的面片更筋道。竹帘透气性好，比塑料晾衣架快干30%，数据来自《中式面食制作工艺》2021年研究。阴凉处晾干能避免暴晒导致面片开裂，实验显示高温下晾干的面片裂纹增加50%。刷油防粘是关键步骤，否则面片叠放会粘成一团。晾干时间根据湿度调整，南方梅雨季要延长到4天，北方干燥地区2天足够。