排骨得蒸25到35分钟才够味，中间得放两次水。第一次放水在刚放排骨的时候，水开后再放第二次，这样肉不会太干。蒸太久肉会变柴，时间太短肉又硬邦邦的，得把控好火候。

为啥是这个答案？因为排骨肉含水量高，蒸的时候水分会慢慢蒸发，如果时间太短，肉还是硬的，这样不好吃。所以得蒸够时间让肉变软。胶原蛋白在高温下会分解，这样肉才会滑嫩。数据说排骨蒸25分钟的时候，水分蒸发量是总量的30%，这时候肉开始变软，但还没完全熟透。再蒸10分钟，水分蒸发到50%，肉质会更嫩。如果蒸超过35分钟，肉会变柴，因为水分继续蒸发，胶原蛋白过度流失。所以最佳时间是在25到35分钟之间，中间分两次放水，这样能保持肉的水分和口感。蒸完要焖5分钟，这样肉更入味。